Tartare di Tonno con pistacchi di Bronte su letto di certosa, bacche di senape di Dijone ed erba cipollina

Tartare di Salmone con mela verde sul letto di estratto di mango e aceto balsamico

Pesci e crostacei in bagnetto rosso

Astice e gamberi rossi cotti a vapore con olive, pomodorini datterini, sedano, cipollotto fresco e misticanza

Antipasto di carpacci e tartare marinati ed alcune preparazioni calde

Carpacci e tartare di pesce e crostacei marinati con frutta

Tartare di Fassona su insalata di finocchi, scaglie di grana e gnocco fritto

Tuorlo d'uovo, parmigiano, pepe, guanciale, crostacei, besciamella

Pasta arricciata con cannolicchi, canocchie, gamberi e colatura di alici

Con macedonia di salumi, Roquefort e miele di Acacia

Riso Carnaroli con ortiche, asparagi, porcini e fiori di zucca

Scottato con crema di funghi porcini e polenta

Scottato in crosta di semi di sesamo con crema di cannellini e basilico

In umido con pomodorini secchi, capperi e olive taggiasche

In umido con zafferano su crema di piselli e asparagi

Di Fassona, crema al Roquefort, pomodorini secchi servito con patate al cartoccio

Con mousse al cioccolato bianco e scaglie di fondente e nocciola